自古开门七件事:柴米油盐酱醋茶。古人把茶列为七件事之中,可见其对茶的重视。虽然被摆在七件事之末,但除夕守岁新旧交替之时,大部分人都已吃完年夜饭,阖家围坐品茶看春晚,因此茶实在是迎春开门的头件事。
□选购
茶因其采摘制作的时间,分为春茶(4月份左右)、夏茶(七八月份左右)、秋茶(十月份左右),“春茶苦、夏茶涩、秋茶香,要喝茶,秋白露”,可见春、秋茶较受欢迎,而秋茶拥趸更多,一般是上半年喝春茶,下半年喝秋茶,因此在购买时,应根据购买的时间来辨别新茶、旧茶:
新茶的色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉。饮后令人心情舒畅,有愉快感。新茶含水量较低,茶梗干硬而脆,手指捏之能成粉末;茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,没有爽口新鲜感。饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久,含水量较高,茶梗柔软,手捏不能成为粉末,茶梗也不易折断。
另外还可以通过观察泡开的茶叶来鉴定其品质,如铁观音泡开后有“绿叶红镶边”,叶底肥厚柔软,叶面呈黄亮,叶缘为红边。茶水呈金黄色清澈明亮,闻起来有其特有的清香味,用鼻嗅时沁人心脾,上等铁观音“七泡有余香”,而一般的上等茶泡至六巡,香味已很淡。用口品茶的滋味,好的茶水鲜爽,无苦涩感。
□茶具
好的茶具对品茶有锦上添花的作用,不仅使人感觉赏心悦目,而且可以使茶的品质发挥出来,更加芳香馥郁。
茶具的品种繁多,其中白瓷茶具因其方便投入茶叶、便于闻香、不易串味易保持茶的原味、容易观察茶汤颜色目前较盛行,而泉州目前流行以白瓷盖碗(三才杯)为冲泡器皿,白瓷小杯(若琛杯)为杯具。
好的白瓷茶具杯面呈圆形,倒覆在桌面上无空隙,杯壁较薄,耐高温,传热性好,光泽度高,颜色接近乳白色,杯底与桌面接触部分的一圈圆润不粗糙。
目前,质量较好的白瓷茶具主要有德化生产的三种:冻玉瓷,品质很好,市面上300—400元一套;凝玉瓷,市面价200—250元一套;薄玉瓷,150—200元一套。
□礼仪
春节是亲戚好友互相走家串户,增进感情的良好时机,礼仪尤显重要,而泡茶饮茶有其独特的礼仪,不可不知。
泡茶时应注意“七分茶、八分酒”,斟茶时只能倒满七分,“酒满敬人,茶满欺人”,茶倒满是送客之意,对客人不敬;斟茶时应以逆时针方向进行,因为逆时针表示欢迎来喝茶之意,顺时针暗含赶客人走之意;敬茶之时,应以同桌年龄大、身份高之人为先;奉茶时应以双手敬上。
品茶时,主要讲究一看,看汤色淡黄,黄中透绿,二闻,闻铁观音具有的兰花香,香高且长为佳;三品,品铁观音特有的“观音韵”,好的茶喉韵好,回味悠长,泡七次仍有余香。
如果长辈或上级泡茶,应以双手接茶表示对泡茶人的尊敬;长辈或上级给晚辈或下级斟茶时,接茶人应双指叩击桌面二三下,而晚辈或下级给长辈或上级斟茶时,接茶人只需单指叩击桌面二三下。
□保管
如今的茶庄,普遍都有茶叶真空机,茶叶一般都七克一小包抽真空,顾客买回家后放在冰箱里只要不拆开,是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味。不过有一点要提一提,外包装罐也很重要,应尽量密封。一旦开启,一定要注意防异味,因为茶叶容易吸收异味,不要让您的茶叶变成冰箱的“除臭剂”。现在市场上流行的一种易拉罐包装,其密封性更能使茶叶保持鲜味。